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    麻椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。是中国特有的香料，位列调料“十三香”**。麻椒的味道比花椒重，特别麻，在川菜中麻椒占有很大的地位，麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味，无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。麻椒分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，洪雅麻香嘴品牌麻椒油麻椒，出油率在25%以上。麻椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油，洪雅麻香嘴品牌麻椒油麻椒。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如麻椒粉；也能与其他原料配制成调味品，如五香粉、花椒盐、葱椒盐等。麻椒营养分析：果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumicalcohol）、牛儿醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和**酸等多种化合物。麻椒食疗作用：1、麻椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；2、有研究发现，洪雅麻香嘴品牌麻椒油麻椒，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3、服食麻椒水能驱除寄生虫。

    【麻椒油】材料：新鲜绿麻椒1碗，花生油2斤左右。配料：葱1小段，姜4片，蒜5瓣。做法：1.袋装的新鲜绿麻椒取出洗净，放在漏盆里控干水份后彻底晾干。2.干透的麻椒颜色稍稍发暗，取一碗放入稍大点的碗中，回头泡油用。泡油后的麻椒颜色还会恢复绿色的，若是能摘下来就直接泡是比较好的。3.葱姜蒜洗净用布擦干，不要带一点水份的。4.锅中油热后放入葱姜蒜，小火熬着。5.熬至葱姜蒜的颜色都微微发黄即可关火，然后等待油的温度自然降至手温，摸摸锅的外面即可。6.将凉了的温油过筛到麻椒大碗中，葱姜蒜滤除。7.这样泡24小时后麻椒都泡进油里面了，做菜用味道就已经很好了，也可以泡的时间更长点。8.麻椒一开始都浮在油的上面，24小时后就喝足油份沉到底下了，2天后颜色已恢复绿色，麻香味道也释放到**。

    麻椒油怎样做较麻？主料：麻椒20克花椒8克辅料：白芝麻8克调料：色拉油300克1准备好原材料2把麻椒粒、花椒粒放入料理机中3把麻椒、花椒粒打成粉末。打得尽量碎。4把炒锅用火烧干，关火。然后倒入色拉油。5把打碎麻椒粉倒入烧锅。6同时白芝麻也倒入炒锅。8现在可以打开火了，用小火慢慢熬。大概要熬20分钟左右。9找一个无水的瓷碗，将熬好的麻椒油倒入。麻麻香香的麻椒油就做好了。食材用料：麻椒30克、植物油90克、葱、姜、蒜适量、开水30克麻椒油的做法准备好材料。葱切段，姜和蒜切片备用。将开水倒入麻椒中浸泡一分钟。水量以没过麻椒为宜。将水控出。锅烧热后，再将油倒入。（热锅凉油）调整为小火。将葱、姜、蒜放入慢炸制发黄。将其从油中捞出。将麻椒下入锅中，炸两分钟。后关火用余温焖制两分钟。