四川出口产品麻辣酱 服务至上 和鑫供

    上个世纪80年代，母亲兄弟姐妹众多，迫于生存压力，妈妈不得不离开家乡陕西到重庆谋生。后来，妈妈有了自己幸福的小家庭，结了婚生了子，在重庆一待就是几十年，但她对家乡的思念却与日俱增。她常常感慨，想再尝一尝那熟悉的乡味，怀念她过世的母亲，找回儿时的记忆。去年国庆，我们全家人乘车从重庆回到了陕西。大舅特意做了一盘“猪皮冻”，妈妈再次尝到家乡久违的滋味，她的眼泪瞬间流了下来……饭后，妈妈特意从大舅那里学会了做“猪皮冻”的方法。回到重庆后，妈妈*1次尝试做这道菜，看到她一丝不苟的样子，我不解地问：“不就是一道普通的菜吗，干嘛这么认真？”妈妈却说：“看到这道菜，你外婆的脸就好像浮现在我的脑海，家乡的景色仿佛也近在眼前，四川出口产品麻辣酱 价格，四川出口产品麻辣酱 价格。”突然间，我似乎明白，原来我不曾在意的一道普通菜“陕西猪皮冻”，却是凝聚祖孙三代情感的事物，四川出口产品麻辣酱 价格，更是寻常百姓的乡愁。它不仅仅是一盘简单的“猪皮冻”，它的名字叫“乡味儿”。

    这种酱制作简单，大体做法是将码好味的武昌鱼挂水粉糊，入烧至五成热的油中，两面煎熟，上桌的时候鱼身上盖一层西红柿酱，味道酸辣，鱼肉鲜嫩，卖得非常不错。西红柿酱的具体制作方法：原料：朝天椒150克，西红柿500克。调料：蒜米40克，姜米30克，盐15克，菜子油250克，香油20克。制作：把朝天椒磨成辣椒面，西红柿切1厘米见方的块，锅中放菜子油、香油烧至六成热，下蒜米、姜米、盐、辣椒面、西红柿块，中火煎20分钟，呈酱状即可食用。自制“迷宗香辣酱”创制了一种香辣酱，香辣浓郁，适合于各种热菜小炒，取名“迷宗香辣酱”，具体制作方法：用料：青红鲜尖椒末各500克，野山椒末250克，泡椒末200克，牛肉末50克，花生酱50克，孜然30克，豆豉末100克，蒜蓉、姜末各20克，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，百籽粉（一种调味品，起到增香、祛腥的作用）10克，太太乐鸡精、蘑菇精各10克，黄酒15克。制作：锅放三合油20克，烧至五成热，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒，小火慢慢熬制15分钟，出香味即可。

    麻辣酱用料：干朝天椒500克，花椒（味道偏香，颜色发红）25克，麻椒（味道偏麻，颜色发青）75克，芝麻25克，花生碎25克，八角50克，海鲜酱75克，白糖100克，鸡油50克，老油60克。制作：1、将朝天椒一切为二。起锅，下色拉油晃一下倒出，下朝天椒炒干香，打成粉。2、锅下鸡油，下朝天椒面、花椒、麻椒、八角一起小火炒棕红色。3、另起锅放入老油60克，烧到2-3成热时，浇入步骤2中炒好的朝天椒粉中搅均匀，然后放入炒熟的芝麻、海鲜酱、花生碎、白糖调制成麻辣酱。（白糖要等温度降下来后再加入，否则会糊，发苦）。注意：此酱比较稠，辣味稍重，可根据当地口味适量多加老油，调稀一些。点评：此酱中只加了八角一味香料，味道够香吗？作者解答：此酱**麻辣味，香料不用加太多太杂，一味就可以了。馋嘴酱亮点：此酱加了泡姜、泡蒜蓉，口味酸辣鲜香。用料：郫县豆瓣酱5千克，老干妈豆豉3瓶（每瓶300克），泡姜蓉500克，野山椒蓉300克，生姜蓉300克，蒜蓉500克，泡蒜蓉500克，白蔻30克，香茅草20克，大料20克，芝麻酱150克，花椒50克，草果10克，香叶10克，丁香5克，大砂仁20克，桂皮20克，老油3千克。