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    麻椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西,四川麻椒油采购价格、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。是中国特有的香料,位列调料“十三香”**。麻椒的味道比花椒重,特别麻,在川菜中麻椒占有很大的地位,麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味,无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。麻椒分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。麻椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油,四川麻椒油采购价格。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如麻椒粉;也能与其他原料配制成调味品,四川麻椒油采购价格,如五香粉、花椒盐、葱椒盐等。

    包来自四川大凉山里的新鲜绿麻椒。拆开袋子,浓重的麻味扑鼻而来,一会儿就飘散的满屋都是,不好闻。让从不吃呛嗓子麻辣火锅的我,有点愁。只是不能辜负朋友的好意,得将这深山里的小珍宝细细品尝。洗净晾干,炒菜的时候,拿一小串丢油里炸。做的麻辣鱼吃起来还行,但是麻的味道并不明显,感觉那麻味好像没挥发出来。后来看到一篇来自花椒产地的油浸花椒油做法,觉得很靠谱。她说,上好的花椒油不是油炸出来的,而是用温油将味道慢慢浸泡到油里面去的。看她拍的照片,都是花椒从树上摘下来,直接泡到油中,说这样做出的花椒油才是温而芳鲜而香的,麻只是后味而已。跟着学,熬了半锅花生油,晾凉到手温后将一大碗的麻椒泡了进去。24小时后就迫不及待的开始品尝。做了麻椒口水手撕鸡,天呢,太好吃了。后来又做了椒麻虾,更是觉得美味至较。入口嚼都先是香,后的感觉是舌尖稍稍有点麻,但是嗓子却一点也没呛的感觉,很舒服。跟我平时怕吃的麻辣火锅完全两码事,这种麻太温柔了,是难忘的香麻。还感觉麻味只是鲜香后面的淡淡收尾,像狐狸精似的勾引着你的味蕾,再吃一口吧。所以,有一种形容食物的说法叫不是不好吃,而是你没吃到比较好吃的。这个麻椒颠覆了我对麻的看法。

    根据每位食客对不同口味的要求,可调制其他不同味型的铁锅靠大鹅,其改良工艺操作简单,只要在烧靠时放入不同的调料就可以(以3千克鹅肉计算)。(一)原汁咸鲜味:每份可用盐、味精、鸡粉各12克,老抽2克,生抽、料酒各5克,肉香粉3克,海鲜酱油8克来调味,主要是**鹅肉的本味,注意不宜使用过多的调料和香料。(二)东北酱香味:可用黄豆酱20克、金黄酱、甜面酱各10克,香其酱5克调味,也可根据各地消费者爱好添减各种酱类,特点是**家常酱香味,不宜加入过多的香料,否则味道会发苦。(三)香葱麻椒味:可以每份加入辣妹子酱5克、老干妈香辣酱、豆瓣酱各10克,再加入麻椒粒15克或麻椒油20克,一起靠制,特点是香辣微麻。


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