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 麻辣口味的菜是重口味人的喜欢，也是下饭利器。想吃麻辣口味的菜离不开一样神器——麻辣酱。家住四川的70岁的秦婆婆有一手功夫，那就是用家里的麻辣酱方子配制麻辣酱。秦婆婆做得酱，离得老远都能闻到香味儿，不用尝，看着颜色就流口水。每当家里吃面时，*用上一勺酱，洪雅麻辣酱量大从优，就能吃完一碗面，平时做菜也是离不开麻辣酱的辅助。这个酱不管是做川味儿海鲜炒菜，洪雅麻辣酱量大从优、烧烩类菜肴的烹制，还是做酱料碟，洪雅麻辣酱量大从优，都是非常好吃，现在把婆婆的方子告诉大家。用料：牛里脊肉150克蚝油50克辣椒粉75克花椒粉35克生抽120克盐5克辣椒油50克油150克一般婆婆还会放上之前没吃完的干净的酱。麻辣酱的做法教程与食用方法。洪雅麻辣酱量大从优

   麻辣口味的菜是重口味人的喜欢，也是下饭利器。想吃麻辣口味的菜离不开一样神器——麻辣酱。家住四川的70岁的秦婆婆有一手功夫，那就是用家里的麻辣酱方子配制麻辣酱。秦婆婆做得酱，离得老远都能闻到香味儿，不用尝，看着颜色就流口水。每当家里吃面时，*用上一勺酱，就能吃完一碗面，平时做菜也是离不开麻辣酱的辅助。这个酱不管是做川味儿海鲜炒菜、烧烩类菜肴的烹制，还是做酱料碟，都是非常好吃，现在把婆婆的方子告诉大家。用料：牛里脊肉150克蚝油50克辣椒粉75克花椒粉35克生抽120克盐5克辣椒油50克油150克一般婆婆还会放上之前没吃完的干净的酱。制法：1、把牛里脊肉洗净泡水，泡出血丝，再清洗一遍，切成小块儿剁成细茸；注意一定要是剁的，用机器绞出来的肉不好吃。2、热锅倒油，油热后，加上牛肉茸，细细翻炒，煸炒至酥香。3、另起一锅加入辣椒粉、花椒粉，炒出香味，加入蚝油翻炒，烹入生抽，如果家里有各种酱料或者火锅底料的话，可以适当加一些进去。4、先添少量水，片刻后再加大量油，倒入之前炒的牛肉茸，大火烧开转中火熬至汤汁浓稠味香即可。麻辣味可以根据自己喜好选择多放辣椒粉或者麻椒粉就行。洪雅麻辣酱量大从优麻辣酱的功效与作用。

浓香麻辣酱配方：

适用于川味海鲜炒菜、烧烩类菜肴的烹制，也可做味碟。

配方（以500克净料计）：

郫县豆瓣酱300克，阿香婆辣酱20克，开洋末10克，沙姜粉3克，辣椒粉75克，花椒粉35克，沙茶酱25克，花生酱25克，蚝油50克，牛里脊肉150克，盐5克，鸡粉5克，味精25克，生抽120克，美较鲜酱油35克，玫瑰露酒75克，上汤200克，辣椒油50克，色拉油150克。

制法：

把牛里脊肉剁成细茸，郫县豆瓣酱剁蓉；锅置火上加油烧热，入牛肉茸煸炒至酥香，加入开洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒出香味，加入豆瓣酱、阿香婆辣酱、沙茶酱、蚝油翻

炒，烹入生抽、美较鲜酱油、玫瑰露酒搅拌均匀，将花生酱用适量上汤；解开，入锅中烧开，调入盐、鸡粉、味精，把剩余上汤入锅，烧开后转中火熬至汤汁浓稠味香，淋入辣椒油即可。

注意事项：

炒制各种料粉时要特别注意其火候，出香即可，切勿焦糊；此酱不适合批量生产，也不适于长时间存放，比较好当天调制当天用完。

制作方法：

（1）把花鲢鱼头一劈为二，冲洗干净；砂锅内入油烧热，加葱段、姜片煸炒一下。

（2）放入花鲢鱼头，接着把麻辣酱均匀淋在鱼头上面，放置火上，用中火烧开，改小

火加热约20分钟左右，将其断离火眼，撒香葱即可。

   小时候，每到冬天的时候，家家户户都会制作腌制的食品和辣椒酱。尤其是北方地区，腌制的菜是过冬的必需品，作为北方冬季其他的青菜短缺的替补。记得上小学的时候，每天早上起来拿着家里制作的馒头或者花卷，有的是锅盔，拿回学校做为早餐食用。那时候，物质生活不是很丰富，很少有人去外面买早餐吃，哪怕是一个五毛钱的饼，谁要是买早餐吃，在同学们的眼中会被视为有钱人家的孩子。早自习下课后，同学们都从书包里或者课桌里拿出自己家里带来的馒头，把馒头反过来，平的那一面朝上，中间挖一个坑，从家里带来的辣椒面，盐，味精等一起混合均匀，放在中间的那个坑里，然后从周围撕一块馒头蘸取中间的辣椒面，别提多美味了。后来有心灵手巧的学生家长会制作辣椒酱，那味道更加诱惑人，经常谗的我们直流口水。随着年纪的增长和经济水平的提高，我们手里也会有三五块钱的零花钱，也就不怎么稀罕买早餐吃的那些同学了。但是那种记忆深刻影响着我们，回味逝去的青春。我们就教大家一起制作麻辣酱，不论下馒头吃、拌面吃，还是制作火锅都非常美味，麻辣过瘾，够味。麻辣酱的家常做法、麻辣酱精品菜谱。

   麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，通过增减十三香麻辣酱的量来控制。也可以根据食客的口味添加辅料：喜欢辣味的食客可以在走菜时加入糍粑辣椒，喜欢麻味的食客可以在走菜时加入去籽花椒碎烧制。2、预制好的龙虾尽量当天卖掉，因为**过12小时龙虾的肉质会变松散。3、我之前烹制十三香龙虾时采用来一份做一份的方式，需要先下油炸至变红亮，再加少量汤汁烧制，前后共烧20分钟，走菜速度很慢。如今店中生意越来越火，每天能卖出600多斤龙虾，现来现做的模式已经不适用了。4、我将十三香龙虾操作流程分为批量预制和走菜两步。现来现做时用到的汤汁较少，无法没过龙虾，需要不断翻炒使其均匀上色，这就*导致龙虾黄松散、流出，因此需先炸一下让龙虾变红、虾黄凝固。如今批量预制时汤汁量足够大，可以没过龙虾，不会出现上色不均匀的现象。龙虾入沸水后虾黄能*凝固，所以可省去炸制步骤直接烧制。5、我们通常11点开餐，若在10点就开始预制，中间还有1个小时的间隔，可以充分利用这段时间，达到提高出菜速度的目的。龙虾烧熟后立即关火，用浸泡20分钟的方式代替小火烧制，既能入味又不会使虾肉变老，且不需要专人在旁守候。走菜时，取预制好的龙虾倒入原汤加热后即可上桌。麻辣酱应该是不少人喜爱的。四川五行麻辣酱推荐

一定可以做出好吃又营养的麻辣酱。洪雅麻辣酱量大从优

葱油在凉拌菜中使用较为广，特别是不辣葱油拌菜，葱油是作为调味的主心骨，所以葱油制作的好坏就是凉拌菜成品口味的关键，好的葱油不但可以用作卤菜凉拌菜，就连家庭炒菜也是可以灵活运用的，比如葱油土豆丝就别有一番风味：

1、取洋葱250克切块、干葱头、京葱、蒜子各200克分别拍松；香葱350克挽成结；香料（八角、小茴香各25克，白豆蔻15克，花椒、桂皮各10克）用清水浸泡30分钟。

2、取一不锈钢桶，放入色拉油、菜子油各2.5千克，烧至四成热时，放入步骤1处理过的原料，中火浸炸至原料色泽金黄，过滤取油即可 洪雅麻辣酱量大从优

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