洪雅出口产品花椒油功效与作用 创造辉煌 和鑫供

    这个问题中有两个点：一个是“麻”，一个是“香”。我们先讲怎么能够让花椒油“麻”，那就要看选花椒了，要麻一定要选“青花椒”，青花椒的麻味比较重。另外一个“香”怎么办呢？我们在选用青花椒的同时配合一些少量“红花椒”，红花椒比较香，除了红花椒还需要葱，姜，和肉蔻，香叶等香料。先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香葱姜蒜，香的标准是闻着香，其二是葱姜蒜变成焦黄色，然后捞出。在此基础上炸香18香，即八角，桂皮，洪雅出口产品花椒油功效与作用，陈皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香后捞出。把温度控制在150度，倒入花椒，此时是炸出花椒的麻味，洪雅出口产品花椒油功效与作用，洪雅出口产品花椒油功效与作用，麻味出来后，捞出花椒，把油温提高到200度到220度，再次下入花椒，此时是炸出花椒的香味，然后捞出花椒，把油滤出来，自然放凉。 我个人以为仍是汉源一带出产的花椒质量比较好。洪雅出口产品花椒油功效与作用

做花椒油比较好选用新鲜的花椒，新鲜的花椒做出来会更香，如果没有，也可以用干花椒，只是味道能稍微逊色一点。青花椒颜色发绿、麻味十足，炸的时候不容易发黑；红花椒颜色鲜红，麻味虽一般，但味道很正更加醇厚，红花椒用量如果掌握不好，很*炸黑炸糊，导致花椒油变苦，尤其是厨房新手一定要注意，如果实在掌握不好比例，可以只用麻椒来炸。还有一个重点是：我用的是新鲜花椒，所以花椒和食用油的比例是1：1，如果你用干花椒做，花椒和食用油的比例就要是1：5，记住这个比例做出的花椒油才更香。四川品牌花椒油功效与作用贵州麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。

制好的花椒油保持着花椒的鲜香，所以要让花椒的味道保持下来，可以自制花椒油放着慢慢吃。花椒油一般用来做面条的调料，做凉拌菜的调料。制作过程非常简单。首先是选择花椒要新鲜，在买的时候要闻闻气味，选择味道香麻的鲜花椒，否则有可能破坏菜的味道。另外用来制作的油要用**的纯清油，只有二者都**，结合在一起才能制出**的花椒油。在制作的过程中注意油温要用合适。准备好一两鲜花椒，择去不要的部分。有些人认为要把花椒拿到水里浸泡后沥干再制作，其实没有必要，如果拿到水中去浸泡，制作的时候如果没有完全沥干会溅起油花烫伤人。

开火将锅烧热，再往里面倒入花生油，烧至7成热，趁着热油的这段时间，可以将准备好的大蒜起皮切碎，洋葱切成块，等到锅中的油烧热后，把切好的大蒜和洋葱放到锅中，用锅铲小心的翻动，这样可以让食材受热更加的均匀，等到食材表面慢慢变焦的时候，用漏勺将其捞出，千万不要炸的太久，这样就会让炸出来的味道没那么香。然后把桂皮，花椒，肉桂放到锅中，转成小火，慢慢的熬制2个小时，将花椒里面的香味逼出来，千万不要着急转成大火或者中火，这样就会导致花椒油当中出现糊味，还没有花椒的香味，时间到了再把食材捞出即可，这样又香又麻的花椒油就制作完成了。这种花椒油， 香味却为什么这么*特？

     真正知道花椒文化，也是在汉源。有一年去看九襄镇的梨花，顺便拜访了一家业内非常**的花椒油工厂。五丰黎红的总经理何学云带我们参观他们发展起来的、2000米海拔上面的60000亩花椒种植基地。初春的川西高原梨花胜雪，清冷的山风吹得人脸上生疼，太阳光闪烁隐匿在花椒林中间。山脚下一片占地较广的现代化工厂，边上是还没完工的五丰中国花椒博览园。我们在山上快冻僵了，直到中午返回厂区，鼻腔里猛然充满食堂正在爆炒的那些麻辣鲜香的味儿才回了魂。那些穿着干净工装的工人们，三五成群的进入食堂，饭前先喝上一杯暖暖的竹叶青茶，脸上露出满足的表情。自制花椒油的诀窍其实一句话就说得清楚，那就是“滚油出香，温油出麻”！正宗花椒油生产厂家

花椒 花椒 花椒，别只拿它当调料！洪雅出口产品花椒油功效与作用

到了秋季， 气候还是比较炎热，朋友们都很喜欢吃凉菜，拌凉菜时花椒油是不能少的，花椒油有增香提鲜的作用，可以促进食欲，淡淡的麻味也能使凉菜的风味更佳。有人说自己炸的花椒油总是有苦味，也不知是不是炸的时间过了，味道不是很麻，想知道花椒油具体该怎么做。花椒油的具体做法是在做花椒油时，直接下锅炸不可取！因为花椒本身就有异味，在炸之前要把这些异味去除，才能避免异味进入花椒油中。我们只需多加“1步”，花椒油香麻不发苦。洪雅出口产品花椒油功效与作用

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